ВидеоВидеокухня "Хорошо едим": Готовим азербайджанский дуйма-кебаб
Видеокухня "Хорошо едим" научит вас правильно готовить излюбленное блюда каждого азербайджанца - дуйма-кебаб! Шеф-повар московского ресторана «Азербайджан" Анвар Агаев раскроет секрет правильного фарша и оригинальной подачи этого блюда.
Считается, что дуйма-кебаб - азербайджанское название турецкого донер-кебаба, который отличается от других видов тем, что подаётся в лепешке, тонком лаваше или пите. Дуйма-кебаб готовят только из баранины, добавляя в мясо много лука и пряных специй. Главный секрет — в приготовлении фарша. Его нужно сделать так, чтобы он крепко держался на шампуре и не развалился в процессе жарки. А также только в дуйма-кебабе фарш готовится вручную, его рубят ножами. В обычных люля-кебабах мясо пропускается через мясорубку. Азербайджанские кебабы отличаются от других тем, что готовятся из нежнейшей части ягненка – вырезки. Всего же видов этого блюда в Азербайджане насчитывается более 15.
«Кебаб» переводится как «жареное мясо». Некоторые исследователи полагают, что термин можно истолковать с шумерского языка как «приготовленное женщиной». Поэтому их по праву можно считать древнейшими яствами планеты.
Ингредиенты (на 4 порции):
-700 г мякоти баранины (задняя часть туши)
-100 г сала (курдючного)
-лук репчатый 2 шт.
-соль, перец
-пита или лаваш
-аджика
Рекомендуем подавать, посыпав обильно нарезанным луком, с аджикой. "Хорошо едим" желает вам приятного аппетита!