ВидеоКак известный азербайджанский кулинар печет солнечные булочки на Новруз. Видеокухня «Хорошо едим»
Ни один праздник Новруз байрамы не обходится без традиционной азербайджанской выпечки. Местные хозяйки заранее готовятся к Новрузу: пекут пахлаву, шекербуру и шор гогалы, которые символизируют звезды, луну и солнце. Выпечкой украшают праздничную хончу, в центр которой ставят семени - проросшую пшеницу. В числе тех, кто с большим нетерпением ждет прихода весеннего праздника - основательница популярного кулинарного сообщества Azeri home shef Фахранда Гасанзаде. Сегодня известная азербайджанка делится в рамках проекта «Москва-Баку» "Хорошо едим!" своим фирменным рецептом приготовления шор гогалов, который ей передала ее свекровь.
«Шор гогал - одно из древнейших блюд азербайджанской кухни. Оно настолько старо, что не имеет никаких созвучных аналогов ни в одном из современных языков мира. В состав начинки шор гогал входят кардамон, фенхель, анис, тмин, куркума, черный перец, шафран и соль. Слоенную булочку шор гогал с оригинальной пряной начинкой подают обязательно со сладким чаем», - рассказывает Фахранда Гасанзаде.
Новруз байрамы семья Гасанзаде отмечает с особым размахом. Пока женщины накрывают на стол, мужчины готовят дрова для праздничного костра. Огонь разжигается поздно вечером. Вокруг него собирается вся семья, танцуют и поют. А когда языки пламени чуть «успокаиваются», люди прыгают через костер, «смывая» с себя все невзгоды, неудачи и болезни. Такова древняя азербайджанская традиция Новруза.
«Мы искренне верим, что с приходом нынешней весны на земле наконец наступит мир, спокойствие и благоденствие. Именно этого сегодня нам всем так не хватает», - говорит Фахранда Гасанзаде.
Ингредиенты для шор гогалов:
Тесто:
Мука – 2 кг
Теплое молоко – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Начинка:
Растопленное сливочное масло – 400 г
Тмин, куркума, фенхель, кардамон, анис, соль, перец – 1 чайная ложка
Приготовление:
Разбавить 1 чайную ложку дрожжей и 1 чайную ложку сахарного песка в небольшом количестве теплого молока и дать настояться.
В 2 кг муки добавить 2 стакана теплого молока и 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли и готовые дрожжи. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Пока тесто «подходит», принимаемся готовить пряную начинку. В 3 стакана муки добавляем по 1 чайной ложке куркумы, фенхеля, кардамона, аниса, соли и перца. Смешиваем и добавляем 1 стакан растопленного сливочного масла. Хорошенько растираем смесь руками.
Выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность. Тесто получается мягким и нежно маслянистым. Разделяем тесто на несколько шаров, каждый из которых следует раскатать тонким слоем и выложить на специальную круглую доску. В гогале все равно, сколько слоев, самое главное, чтобы не меньше восьми. Каждый слой теста, обильно смазав топленым сливочным маслом, сложить друг на друга. Затем, разрезать круг из теста на ровные полоски. Каждую полоску скрутить бочонком. Пальцем большой руки продавить этот бочонок, чтобы получился «мешочек» для начинки. Заполнить мешочек рассыпчатой начинкой и «залепить» шов снизу. Прибавить бочонок с двух сторон, чтобы он стал лепешкой. Выложить гогалы на противень, сверху смазать яичным желтком и обсыпать маком. Отправить выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 30- 40 минут. Печь до золотистой корочки. Приятного аппетита!